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dafabet手机版登陆:扫盲帖 - 家用面粉怎么选?看完这篇你就懂了

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日期:2022-07-29 16:04:57作者:超级管理员
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  dafabet手机版登陆:扫盲帖 - 家用面粉怎么选?看完这篇你就懂了不常做饭的小伙伴儿,是不是经常被超市里的“面包粉”“麦芯粉”“高筋粉”这种词儿弄得晕晕的?

  不同的面粉营养价值有什么差异?做不同的面食又该如何选择合适的面粉?针对这些问题,小姿今天专门整理出关于面粉的知识,帮你轻松get各种面粉选择。

  高筋面粉的蛋白质含量是比较高的,而蛋白质的含量越高,面粉所做成的面团韧性就越强。所以,一般情况下,人们会用它来做面包,

  建议大家选择高筋面粉时,软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉(100克面粉蛋白质含量12.5克)。制作吐司,则要13.5%-14%

  中筋面粉是人们在日常生活中经常吃的面粉,这种面粉蛋白质的含量适中,用它来做包子、馒头、水饺等主食。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。

  低筋面粉所含有的蛋白质比较少,大家也会用低筋面粉来制作西式糕点,像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等,这种低筋面粉所做出来的食物口感非常松软。如果你做蛋糕买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~

  最简单的判断方法,用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团然后松开,用手轻轻掂量粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

  面粉按用途分为专用粉和通用粉,市面上越来越多的专用粉涌入眼帘,什么饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等。通用粉常用来做馒头、包子等日常面食,属于中筋粉。

  是整粒小麦磨成的粉,包括谷皮、糊粉层、胚乳、胚等研磨混合而成。含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素,全麦面粉营养价值较高,几乎保留了小麦全部的营养。

  在小麦加工时,去除谷皮、糊粉层和大部分胚芽,只保留胚乳的面粉。主要的特点是粉质洁白,面粉的筋道质量好,它是比特制精粉加工精度更高的优质面粉。麦心粉按蛋白质的含量来看,属于高筋面粉,比普通面粉更劲道,适合做面条、饺子、中式糕点。

  买回来的面粉打开以后,大家可以准备一个密闭的容器,需要用的时候随拿随取,另外面粉一旦出现结块,可能已经发生霉变,这种最好不要食用。如果你的面粉直的生虫了发霉,可千万不要再吃了,面粉发霉后产生一种叫黄曲霉素的有害物质,有很强的致癌性。可致肝癌、胃癌等。

  在选择面粉的时候,大家按制作产品种类选择,如制作面包用高筋粉,制作馒头用中筋粉,制作蛋糕用低筋粉,然后再选择不同精制级面粉,如喜欢吃颜色比较白的馒头,选择麦芯粉。根据自己的需求,正确选择面粉。返回搜狐,查看更多